Хотите попробовать курс бесплатно?
Запишитесь на тест-драйв курса абсолютно бесплатно. Мы уверены в качестве!
Отправляя свой номер телефона, вы соглашаетесь с политикой обработки данных
Как открыть ресторан, кафе или клуб, раскрутить его и зарабатывать на нём деньги, а не терять их
Опыт запуска и управления 35 ресторанами и кафе, сжатый в двухмесячный онлайн-курс с практическими занятиями и разбором проектов учеников
«РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС»
ОБУЧАЮЩИЙ ОНЛАЙН-КУРС
Старт ближайшего потока курса - 22 июля
ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС
В каком формате?
Для кого?
Что это?
16 видео лекций, 4 урока-разбора с ответами на вопросы и сотни раздаточных материалов - финансовые планы, отчетности, чек-листы, анкеты гостей и сотрудников и многое другое
Для тех, кто хочет открыть свой бизнес или работать в этой сфере и сделать всё правильно с первого раза, а также для управленцев, желающих повысить рентабельность своего проекта
Практическая образовательная программа, затрагивающая все аспекты открытия бизнеса в сфере общественного питания
КОМУ ПОЛЕЗЕН КУРС?
Начинающим рестораторам
Узнаете, как создать прибыльную концепцию ресторана, запустить и
его получить первых довольных гостей
Уже имеющим свой бизнес
Управляющим и директорам
Научитесь эффективно продвигать своё заведение, поднимите средний чек и сделаете своих посетителей постоянными гостями
Станете более ценным сотрудником, повысив доходы владельца и освободив свое время для ключевых задач
Всем из сферы HoReCa
Изучите свою сферу не только со своей точки зрения, поймете, как функционирует этот бизнес и откроете новые карьерные перспективы
Автор и ведущий курса
Антон Поташников
· Руководитель проекта при открытии Twins Garden - 19-ое место в рейтинге "The World's Best Restaurants"
· Открыл 15 ресторанов общей площадью 12 000 м2
· Руководил перезапуском более 20 ресторанов
· Обучил более 800 сотрудников в сфере HoReCa
· Преподаватель в Russian Marketing Academy на курсе "Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии"

· С 2005 года на руководящих позициях в крупных ресторанных холдингах
· В ресторанной сфере с 2004 года, начинал с официанта, бармена, сомелье, прошёл все ступени карьерного роста
РЕСТОРАНЫ, ОТКРЫТЫЕ АНТОНОМ
ЧТО ВЫ УЗНАЕТЕ НА КУРСЕ?
- Для чего нужна бизнес-стратегия
- Как проводить анализ рынка и разрабатывать концепцию заведения
- Как разработать основную идею проекта и бренд-платформу
- Как правильно выбрать помещение и местоположение
- Что важно знать в процессе строительства и проектирования проекта
- Как подписывать договор аренды и выстраивать партнерские отношения
- Как продумать эргономику и технологическую составляющую проект
Подробнее
- Как создать дизайн вне времени
- Как составить инвестиционную матрицу проекта
- Как написать финансовую модель
- Какие направления необходимо стандартизировать
- Как создать команду мечты и сделать из сотрудников адептов бренда
- Как создать продающее, прибыльное и вкусное меню
- Как выстроить отношения с контрагентами на стадии запуска
- Как без трудностей запустить проект
- Как привлекать клиентов и работать над маркетингом
ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС
КАКИМ ЗАВЕДЕНИЯМ ПОДОЙДЕТ?
Рестораны средней и высокой ценовой политики
Столовые
Фаст-фуд
Бары и пабы
Небольшие кафе и гастропабы
Семейные и детские рестораны
Клубы и караоке
РАЗДАТОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ НА КУРСЕ
БОЛЕЕ 350 ФАЙЛОВ
- Форма календарного плана по открытию заведения с поэтапным финансированием

- Финансовая модель различных проектов (бургерная, фудкорт - проект, ресторан, семейный клуб) с расчетом периода окупаемости

- Инвестиционная матрица проекта

- Формы по финансовой отчетности
ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ
Подробнее
- Формы ежемесячных отчетов
- Формы по юридическим нюансам
- Дорожная карта проекта
- Типовые чек-листы по подразделениям
- Пример и состав папки «Руководителя»
- Пример и состав папки «Нового сотрудника»
- Анкета «Тайный гость»
- Примеры меню с ценообразованием
- Маркетинговый календарь (дорожная карта по маркетингу)
- Пример международного договора по франшизе
- Необходимый перечень носителей для брендбука
- Необходимый перечень глав мануала для открытия и управления франчайзи
- Необходимый перечень документации для франчайзи
ПРОГРАММА КУРСА
01
МОДУЛЬ
02
МОДУЛЬ
Анализ рынка и разработка концепции ресторана
Бизнес план как основной шаг к принятию решения
«Стратегия голубого океана» vs «Стратегия красного океана» - как конкурентное преимущество.
Определение и значение концепции
Виды концепции по методу обслуживания, национальной кухни, размеру среднего чека
Особенности каждой из концепций
Выбор со-инвесторов
Поиск и выбор помещения, типы помещений (два диаметрально разных подхода), ТЗ на помещение, договор аренды
Дизайн проект и архитектурное решение: разработка, стоимость и сроки
Финансовая дисциплина
Вернуться назад
Анализ рынка и разработка концепции ресторана
  • «Стратегия голубого океана» vs «Стратегия красного океана» - как конкурентное преимущество.
  • Определение и значение концепции
  • Виды концепции по методу обслуживания , национальной кухни, размеру среднего чека
  • Особенности каждой из концепций
  • Выбор концепции
  • Преимущества небольшого проекта
  • Выбор локации
  • Выбор главного продуктаФормат заведения
Вернуться назад
Бизнес план как основной шаг к принятию решения
  • Финансовая дисциплина
  • Выбор со-инвесторов
  • Поиск и выбор помещения, типы помещений (два диаметрально разных подхода), ТЗ на помещение, договор аренды
  • Дизайн проект и архитектурное решение: разработка, стоимость и сроки
  • Предварительная визуализация
  • Финансовый бизнес план:

    • Инвестиции, статьи затрат
    • Денежная подушка
    • Средний чек
    • Посещаемость и оборачиваемость стола
    • ФОТ
    • Основные расходы, виды и типы расходов
    • Заполняемость заведения на первый год
    • Будущий бюджет
    • Срок окупаемости проекта

  • Виды торговых и технических помещений предприятий
  • Дорожная карта проекта с поэтапным финансированием

03
МОДУЛЬ
04
МОДУЛЬ
Подготовительные шаги перед стройкой, проектные работы
Строительство и операционная деятельность во время стройки
Открытие юридического лица, форма налогообложения, официальные документы: Роспотребнадзор, МЧС
Особенности получения алкогольной лицензии
Подбор топ-руководителей (управляющий, шеф-повар)
Составление брендбука: нейминг и айдентика
Тендер/поставка: инвентарь, посуда, приборы, бокалы, текстиль
Система видеонаблюдения и вопросы безопасности
Свободная лекция
1. Разбор и ответы на вопросы по старту бизнеса
Технический надзор
Вернуться назад
Подготовительные шаги перед стройкой, проектные работы
  • Открытие юридического лица, форма налогообложения, официальные документы: Роспотребнадзор, МЧС
  • Обследование будущего помещения
  • Договор аренды
  • Особенности получения алкогольной лицензии
  • Выбор дизайнера или архитектурного бюро
  • Виды мебели , особенности отделки разных зон
  • Подбор/тендер основных подрядчиков
  • Подбор топ-руководителей (управляющий, шеф-повар)
  • Составление архитектурного решения
  • Составление брендбука: нейминг и айдентика
  • Проектирование инженерных систем
  • Составление технологического проекта, подбор оборудования, как сэкономить (выставки)
  • Виды оборудования и необходимый набор
  • Закупка основных материалов
Выбор генерального подрядчика
Вернуться назад
Строительство и операционная деятельность во время стройки
  • Технический надзор
  • График стройки
  • Еженедельные собрания
  • Руководство субподрядчиками проекта
  • Подбор ключевых должностей среднего звена
  • Тендер/поставка: инвентарь, посуда, приборы, бокалы, текстиль
  • Система автоматизации, учет
  • Система видеонаблюдения и вопросы безопасности
  • Разработка меню, ценообразование, виды меню
  • Подбор линейного персонала
  • Дегустация блюд и напитков

Свободная лекция 1. Разбор и ответы на вопросы по старту бизнеса
05
МОДУЛЬ
06
МОДУЛЬ
Маркетинг
Связь с общественностью и рекламная компания
Внутренний и внешний маркетинг

Поддержание правильного имиджа
Разработка маркетингового календаря – дорожной карты

CRM система
Внешнее PR агентство
SMM
Свободная лекция 2.
Разбор и ответы на вопросы по продвижению ресторана
Особенности привлечения посетителей для разных видов заведений
Вернуться назад
Маркетинг
  • Миссия, ценности, легенда заведения
  • Внутренний и внешний маркетинг
  • Поддержание правильного имиджа
  • Разработка фирменного стиля (бренд-бук)
  • Разработка маркетингового календаря – дорожной карты
  • Предварительная реклама перед открытием
  • Официальное открытие, нужно ли оно?
  • SMM для бизнеса - форматы и стратегия
  • CRM система
  • Акции и скидки для гостей
  • Работа с отзывами гостей
  • Печатная продукция в ресторане
  • Доставка
  • Ввод спец. предложений: завтраки, деловые обеды, бранчи
Вернуться назад
Связь с общественностью и рекламная компания
  • Особенности привлечения посетителей для разных видов заведений
  • Внешнее PR агентство
  • Подбор персонала (агентство) для продвижения
  • Социальные сети
  • Профильные издание
  • SMM
  • Ресторанные эксперты
  • Фуд Блогеры и люди с большим числом подписчиков
  • Медийные личности
  • Работа с рейтинговыми ресурсами
  • Таргетированная реклама в поисковиках, приложениях
  • Наружная реклама и витрина

Свободная лекция 2. Разбор и ответы на вопросы по продвижению ресторана
07
МОДУЛЬ
08
МОДУЛЬ
Стандарты в ресторанной сфере, обслуживание и сервис
Набор и обучение персонала
Телефонный этикет

7 шагов сервиса

Правила продаж и увеличение среднего чека

Стандарты по организации мероприятий и праздников

Требования к каждой должности и нюансы
Правила набора персонала: должности, объявления
Требование к набору персонала, первый день на работе, наставник
Характер профессии и особенности в России
Вернуться назад
Стандарты в ресторанной сфере, обслуживание и сервис
  • Телефонный этикет
  • 7 шагов сервиса
  • Стандарты сервиса
  • Правила продаж и увеличение среднего чека
  • Решение конфликтных ситуаций
  • Различия сервиса между разными видами предприятий
  • Внешний вид сотрудников
  • Правила этикета
  • Стандарты по мебели, инвентарю и сервировке
  • Стандарты по бэк-офису (уборка, нахождение сотрудников в торговой зоне)
  • Стандарты по организации мероприятий и праздников
  • Стандарты по банкетному обслуживанию
  • Проведения «анти ресторанных» мероприятий : блогеры, занятие , интеллектуальные игры
  • Сервис – конкурентное преимущество
  • Стандарты сервиса на спец. предложениях (завтраки, ланчи)
Вернуться назад
Набор и обучение персонала
    • Характер профессии и особенности в России
    • Требования к каждой должности и нюансы
    • Правила набора персонала: должности, объявления
    • Должностные инструкции
    • Требование к набору персонала, первый день на работе, наставник
    • Папка «Нового сотрудника ресторана»
    • Папка «Руководитель ресторана»
    • Повышение уровня персонала: тренинги, коучинг
    • Ежедневные собрания
    • Особенности работы линейного персонала в разных типах заведений
    09
    МОДУЛЬ
    10
    МОДУЛЬ
    Управление персоналом
    Первый месяц работы
    Организационная структура ресторана

    Роль каждой должности в ресторане

    Свободная лекция 3. Разбор и ответы на вопросы по работе с персоналом
    Контроль количественных и качественных показателей
    Открытие для гостей
    «Официальное открытие»
    Техническое открытие (без посетителей)
    Вернуться назад
    Управление персоналом
    • Организационная структура ресторана
    • Роль каждой должности в ресторане
    • Виды управления персоналом
    • Постановка задач
    • Мотивация и де-премирование персонала
    • Контроль количественных показателей
    • Контроль качественных показателей
    • Контроль работы кухни
    • Контроль работы зала
    • Контроль работы бэк-офиса (закупка, бухгалтерия)
    • Ежедневные чек-листы, генеральная уборка
    • Служба безопасности
    • Предотвращение воровства на объекте
    • Тренинги персонала
    • Моральная мотивация персонала
    • Потребность в профессиональном росте персонала

    Свободная лекция 3. Разбор и ответы на вопросы по работе с персоналом
    Вернуться назад
    Первый месяц работы
    • Техническое открытие (без посетителей)
    • Открытие для гостей
    • «Официальное открытие»
    11
    МОДУЛЬ
    12
    МОДУЛЬ
    Операционная деятельность ресторана
    Отчетность, анализ фин деятельности, корректировка работы
    Работа с поставщиками

    Формы и способы товародвижения.
    Товарные запасы.
    Планирование и контроль продаж

    Конфликтные ситуации с гостями и лучший способ их разрешения

    Анализ отчетов

    Инвентаризация

    Эффективное управление рестораном – бюджетирование

    Финансовая структура ресторана, основные виды расходов

    Вернуться назад
    Операционная деятельность ресторана
    • Работа с поставщиками
    • Формы и способы товародвижения. Товарные запасы.
    • Планирование и контроль продаж
    • Фиксирование правильных / неправильных действий сотрудников
    • Конфликтные ситуации с гостями и лучший способ их разрешения
    • Обратная связь с персоналом, собрания
    • Обратная связь от гостей
    Вернуться назад
    Отчетность, анализ фин деятельности, корректировка работы
    • Виды отчетов
    • Финансовая структура ресторана, основные виды расходов
    • Анализ отчетов
    • Выводы и действия после анализа
    • Инвентаризация
    • Корректировка деятельности
    • Эффективное управление рестораном – бюджетирование
    13
    МОДУЛЬ
    14
    МОДУЛЬ
    Официальные документы, отчетность, необходимая официальная документация, проверки, нормы СЭС
    Дальнейшее развитие. Франшиза или собственные точки
    Официальная документация

    Организация охраны труда
    Правила и проверки Роспотребнадзора

    Правила и проверки других контролирующих органов

    Плюсы и минусы франшизы

    Плюсы и минусы собственных точек

    Свободная лекция 4. Разбор и ответы на вопросы по управлению работающим бизнесом
    Понятие франшизы

    Вернуться назад
    Официальные документы, отчетность, необходимая официальная документация, проверки, нормы СЭС
    • Официальная документация
    • Организация охраны труда
    • Предохранительные устройства , сигнализации
    • Видеонаблюдение
    • Техника безопасности
    • Пожарная безопасность
    • Ведение журналов
    • Правила и проверки Роспотребнадзора
    • Правила и проверки других контролирующих органов
    Вернуться назад
    Дальнейшее развитие. Франшиза или собственные точки
    • Понятие франшизы
    • Плюсы и минусы франшизы
    • Плюсы и минусы собственных точек
    • Стратегия развития: свой регион, регионы России и СНГ

    Свободная лекция 4. Разбор и ответы на вопросы по управлению работающим бизнесом
    ЧТО ВХОДИТ В КУРС?
    14 подробных
    видео лекций сразу
    после оплаты
    Четкие и понятные задания для работы над своим проектом
    Доступ к записям курса на 6 месяцев
    Возможность персональной консультации Антона
    Все необходимые
    чек-листы и инструкции, которые вы можете доработать под себя
    4 живых
    урока-разбора во время курса
    Контакты всех необходимых специалистов - технологи, дизайнеры, рекламщики, поставщики
    КАКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ВЫ ПОЛУЧИТЕ
    ПОСЛЕ КУРСА?
    Повысите прибыль
    Вы повысите прибыль своего предприятия, если будете внедрять инструменты и рекомендации с курса
    У вас будет больше клиентов
    Правильные позиционирование и рекламная кампания, акции для гостей, продающие меню - все эти основные инструменты привлекут к вам новых посетителей и повысят лояльность существующих
    Увеличится средний чек
    Повышение среднего чека - одна из самых простых задач, если подходить к этому с умом. Если у вас уже есть заведение, то к концу курса, при внедрении всех рекомендаций, вы увидите, что посетители будут заказывать больше
    Слаженная команда
    Вы сможете собрать команду из талантливых сотрудников, которые станут адептами бренда и принесут успех бизнесу. Умелое управление и эффективная мотивация сотрудников - это то, что окажется в ваших руках
    Понятная финансовая модель
    Построите финансовую модель, благодаря который сможете корректировать свою деятельность и не терять деньги. Освоите грамотное бюджетирование, чтобы получать запланированную прибыль и эффективно управлять заведением
    Четкая стратегия роста
    Найдете точки роста вашего заведения, найдете узкие места и, зная это, сможете составить реалистичный план развития по всем направлениям
    ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ
    ОТЗЫВЫ О КУРСЕ
    Сомневаетесь, подойдет ли вам курс?

    Получите тестовый доступ на 1 неделю всего за 900 рублей
    ЕСЛИ ГОТОВЫ ОТКРЫТЬ СВОЙ РЕСТОРАН – ВЫБЕРИТЕ ТАРИФ

    Старт второго потока - 22 июля
    Тариф «Базовый»
    19 900
    14 уроков по всем аспектам ресторанного бизнеса

    Доступ к записям на 6 месяцев

    Раздаточные материалы

    Доступ в общий чат участников

    ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ
    ОПЛАТА В РАССРОЧКУ
    Вы можете купить курс в беспроцентную
    рассрочку на 6 месяцев!
    ШАГ 1
    Заполняете заявку на участие
    ШАГ 2
    Выбираете способ оплаты «Оплата по частям»
    Cмотреть подробнее
    ШАГ 3
    Нашим партнёром по рассрочке выступает Тинькофф - потому вам надо создать на нём аккаунт, или войти в уже существующий, если он у вас есть.
    ШАГ 4
    Не забудьте выбрать первый вариант - тогда вам не придётся переплачивать за курс!
    ШАГ 5
    После создания входа в аккаунт на Тинькофф вас попросят заполнить анкету с паспортными данными и загрузить фото документов.
    ШАГ 6
    После того, как ваша заявка будет одобрена, вы сразу получите доступ к курсу.
    ШАГ 7
    Первый платёж надо будет внести только через месяц!
    ГАРАНТИЯ ВОЗВРАТА ДЕНЕГ
    Мы без всяких вопросов возвращаем стоимость в первую неделю занятий. Если вам не понравятся первые уроки - вернем все деньги на карту.
    ПОПУЛЯРНЫЕ ВОПРОСЫ
    Тут вы можете найти ответ на интересующий Вас вопрос
    Сколько длится курс?
    Курс длиться 2 месяца и видеоуроки вы можете смотреть в удобное время
    Подойдет ли мне курс, если у меня ещё нет своего заведения?
    Да, курс создан для тех кто хочет открыть свой бизнес и сделать всё правильно с первого раза
    Подойдет ли мне курс, если у меня уже есть работающий прибыльный бизнес?
    Да, курс также рассчитан и для управленцев и владельцев бизнеса, желающих повысить рентабельность своего заведения
    Сколько денег надо для открытия своего ресторана, кафе, бара или другого заведения?
    Количество необходимых денег зависит в основном от типа заведения:
    Недорогое кафе - 18.000 р. за м2
    Средний бар / кафе - 42.000 р. за м2
    Хороший дорогой ресторан - 60.000 р. рублей за м2
    У меня мало свободного времени, можно пройти курс в ускоренном формате?
    Да, это возможно, вам будет открыть доступ сразу ко всем видеоурокам курса и останется только запланировать время для уроков в прямом эфире с Антоном. Прямых эфиров будет 4 для тех, кто выбрал формат "Продвинутый" и "VIP"
    Почему я должен верить, что вы мне поможете?
    Во-первых, я обучил более 800 сотрудников в сфере HoReCa, и 95% опрошенных учеников сказали, что знания, полученные благодаря мне, им помогли в своём деле


    Во-вторых, у меня большой опыт в ресторанном бизнесе. Я открыл 15 ресторанов общей площадью 12 000 м2. Причем начинал я с официанта, бармена и сомелье, а с 2005 года уже работал на руководящих позициях в крупных ресторанных холдингах


    Во-вторых, у меня большой опыт в бизнесе. Музыкальная школа, детский лагерь, магазин одежды, IT-компания по созданию и интеграции CRM-систем, бюро бухгалтерской и юридической помощи - это только запущенные бизнесы, несколько стартапов я еще готовлю к запуску в 2019 году


    В-третьих, я являюсь преподавателем в Russian Marketing Academy, именно поэтому в качестве подачи материала вы можете быть уверены
    К кому обращаться с вопросами?
    С вопросами можно по адресу anton@potashnikov.ru, а также к менеджеру Эрику (форма для связи находится в конце страницы).
    Нужна ли мне особая подготовка, чтобы учиться на курсе?
    Нет, на курс можно приходить с любым уровнем подготовки. Я даю все понятия с самого нуля для новичков, а ученикам с уже работающими бизнесами советую внимательно изучить программу и понять, все ли у вас уже внедрено
    Подойдет ли мне курс, если я живу сейчас не в России?
    Да курс, можно проходить дистанционно из любой точки мира, ехать никуда не нужно. Однако знания, которые я даю на курсе адаптированы больше под Российский рынок
    Как оплатить участие на курсе?
    Оплатить участие на курсе вы можете картой любого банка по всему миру, для этого необходимо выбрать подходящий формат участие и нажать на кнопку "Участвовать", далее ввести данные карты и следующим шагом вы уже получите доступ к урокам
    Есть ли оплату в рассрочку?
    Да, для каждого формата участия предусмотрена рассрочка. Чтобы узнать её условия, напишите нам на anton@potashnikov.ru